Champiñones rellenos

Ingredientes:

8 Champiñones grandes

¼ Cebolla cortada en dados

3 cucharadas de jamón serrano cortado en dados

3 cucharadas de tomate triturado o tomate frito (al gusto)

1 huevo duro cortado en dados

Orégano

Queso rallado

Aceite

Se enciende el horno a 180º mientras tanto lavo los chapiñones muy bien con agua y un chorrito de limón y les corto el rabo, lo troceo y aparto.

Los capuchones limpios los coloco en una fuente previamente engrasada con aceite (una gota bien extendida) boca arriba.

Sofrío un poco la cebolla como unos dos minutos a fuego medio, luego añado los rabos de los champiñones muy picaditos y otros tres o cuatro minutos, cuando este a punto añado el jamón serrano, que con el propio calor de la sartén se hará, e incorporo el tomate, yo uso el troceado, pero también está muy rico con el tomate frito y le pongo un toque de orégano, le doy un par de vueltas y lo retiro del fuego.

Lleno los capuchones de los champiñones con una cucharada del relleno y cubro con queso rallado.

Horneo unos 15 min a 180º.

Crema de calabaza

Ingredientes:

500 gr de calabaza 

1 puerro

1 diente de ajo

30 gr de aceitede oliva

300 ml de agua

100 ml de leche

3 quesitos

1 cucharadita de sal

1 pellizco de jengibre en polvo

1 pellizco de pimienta blanca
perejil
picos de pan
jamón serrano en tiritas (opcional)

En una sartén ponemos el aceite y pochamos el puerro y el ajo picado finito, añadimos la calabaza una vez retirado la parte de las pipas y la corteza, yo lo compré en una bola ya troceado y todo. Lo rehogamos unos minutillos y lo incorporamos a una olla con el agua y la sal.

Dejamos cocer unos 25 min y pasado ese tiempo retiramos un poco de agua por si nos hemos pasado o se ha evaporado menos de la necesaria, siempre es mejor añadir caldo que nos quede una sopa.

Añadimos las especias, la leche y los quesitos y batimos muy bien con la batidora hasta que quede una crema fina, en caso de estar muy espesa le añadimos el caldo que hemos retirado antes y la ponemos al gusto.

Como presentación yo añado unos hilos de jamón serrano, unos picos de pan y un toque de perejil picado para darle colorcillo.

Cup cakes de zanahoria

Ingredientes Cup Cakes:

170 gr mantequilla

250 gr azucar moreno

3 huevos

Ralladura de 1 naranja

250 gr de harina

2 cucharadas de levadura

1 pizca de sal

250 gr de zanahorias ralladas

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada de canela en polvo.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato sódico la sal y la canela.

Mientras tanto batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de uno en uno, luego la ralladura de la naranja y la ralladura de la zanahoria.

Para finalizar con la masa, incorporar los ingredientes secos y batirlo suavemente hasta mezclarlo todo.

Colocamos la pasta en los moldes ocupando solo ¾ partes para que cuando suba la masa en el horno no rebase.

Horneamos unos 25 min en el horno a fuego medio, más o menos 180º.

Ingredientes frosting:

150 gr queso de untar

50 gr mantequilla del tiempo

250 gr azúcar glass

Dejamos la mantequilla fuera de la nevera la noche antes para que se ponga a la temperatura correcta, debe estar blandita.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una crema blanca, añadimos luego el queso y nos debe quedar una crema manejable con la manga pastelera, a mi me quedo muy floja, por eso no pude decorarlas bien. Pero de sabor estaban estupendas.

Ingredientes adornos:

100 gr almendras

100 gr azucar

½ clara de huevo.

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y se amasa con las manos, dejamos reposar en un lugar fresco un par de horas y ya está listo para trabajar con ello.

Yo le eche unos tintes de color para hacer las zanahorias de adorno. Y lo trabajé como plástilina.

Con esta masa se pueden forrar tartas o cup cakes.

Trucos: se seca rápidamente la masa así que se puede  meter unos segundos al micro para volver a trabajar fácilmente con ella.

Para amasar grandes planchas, como para forrar las cup cakes o tartas, echar azúcar glass en la encimera  y rociar el rodillo con el que amasaremos.

Para finalizar lo he espolvoreado con ralladura de chocolate blanco teñido de naranja.

Cup Cakes

Más información próximamente, de momento cuelgo la foto para poneros los dientes largos. jeje

Gofres

Ingredientes:

125 gr mantequilla
125 gr azúcar
3 huevos
250 gr harina
½ cucharadita levadura
¼ l leche
Un chorrito de limón
15 gr de azucara vainillado
Canela al gusto

Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

En otro bol mezclamos las yemas, la mantequilla del tiempo y el azúcar hasta que quede una masa cremosa.

Añadimos la harina, la levadura y volvemos a mezclar.

Se incorpora la leche templada y se vuelve a mezclar.

Añadimos a la mezcla el azúcar avainillado, la canela (opcional), el limón.

Y por último se bate con unas varillas y mucho cuidado esta mezcla con las claras a punto de nieve.

Se pueden hacer los gofres directamente, pero la mezcla de un día para otro está mucho mejor.

Se untan las placas de la gofrera con mantequilla para que no se peguen los gofres y se vierte una cucharada de la masa, en unos 5 min tendrás unos gofres estupendos que podrás acompañar con helado, nata, siropes….

Croquetas de atún

Ingredientes:

 

300 gr de patatas

2 latas de atún

½ cebolla.

1 huevo

sal

Para el rebozado:

Harina

2 huevos

Pan rallado

Se cuecen las patatas con sal, yo lo hice en el microondas para ir más rápido y las metí en un cacharro de plástico con un poquín de agua y en unos 10 min ya estaban.

Pochamos la cebolla picada con un poco de aceite.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y los trituramos un poco con la batidora para conseguir una masa texturada pero sin tropezones gordos.

Hacemos bolitas y las pasamos primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite muy caliente y cuando estén doradas las sacamos.

Yo las puse en un papel de cocina unos min para que se fuese el exceso de aceite.

Paella (Sucedaneo)

Ingredientes:

1 bolsa de preparado de paella.
2 cucharadas de tomate troceado.
½ cebolla mediana.
4 tacitas de arroz.
Colorante de paella.
1 cucharadita de pimentón.
Ajo, perejil y sal.
Limón.

Para gente sin tiempo ni conocimientos culinarios esta es la mejor forma de preparar una paella e incluso quedar bien.

Se deja descongelar el preparado de paella.

En una sartén freímos la cebolla picada muy finita, hay gente que no echa cebolla a la paella, así que supongo que va al gusto, yo creo que le da bastante sabor. Ponerlo a fuego suave, solo tiene que ponerse transparente, no dorarse.

Una vez llegados a este punto echamos todos los bichos, los del preparado y con los que pretendamos tunearlo, por ejemplo alguna gamba más o almejas, todo esto al gusto.

Se fríe un poco, hasta que deje de estar crudo, si ha soltado mucho agua, cosa que a veces pasa, lo mantenemos hasta que se evapore del todo.

Se echa el ajito, el pimentón y el perejil y cuando empiece a estar dorado el ajito le echamos el tomate inmediatamente, si se dora demasiado el pimentón luego amarga.

Se le dan unas cuantas vueltas y ya podemos dar por finalizado el sofrito.

El truco esta en las proporciones, por cada taza de arroz metemos dos de agua, pero cada tres tazas metemos una extra de agua.
Por cada taza de arroz se echa una cucharadita de las de moca de sal.

Con estas proporciones procedemos a echar el agua, la sal y el colorante, sabemos que hemos echado suficiente cuando cogemos una gota y tiene color amarillo, si echamos poco casi no se aprecia, dentro de la medida del liquido que añadiremos debemos contar con los posibles sobres que vengan incorporados en el preparado, algunos no tienen y otros traen mucho.

Tapamos si se puede y si no a esperar a que empiece a cocer.

Cuando rompa a hervir echamos el arroz y a partir de que vuelva a romper a hervir se cuentan 20 min. Los primeros 5 min con un fuego un poco más fuertes, los siguientes 10 min lo bajamos de intensidad y en los últimos 5 min debemos corregir la temperatura en función del agua que nos quede, para que se nos agarre un poco o para que nos quede algo más caldoso (al gusto).

Cuando transcurren los 20 min echamos un chorrito de limón, colocamos unos gajos alrededor de la cacerola a modo de adorno y tapamos con un paño. Son 3 min de reposo más o menos.

Higado encebollado

Ingredientes:

1/2 kilo de higado de ternera (aproximadamente) 1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
un poco de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce

Pelar la cebolla y cortarla en tiras grandes, poner un poco de aceite de oliva en un sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.

Echar la sal y la pimienta al hígado e incorporarlo a la sartén. Dejar que se fría un poco y echarle el laurel y el pimentón, pero no dejar que se fría mucho, inmediatamente incorporar el vino blanco y remover con cuidado.

Dejar que se fría todo junto un poquito más, no mucho si no se endurece el hígado, como un par de minutos. Depende del grosor del hígado.

Pollo en salsa de soja, miel y limon

Ingredientes:

5-6 dientes de ajo
50 gr de zumo de limón
70 gr de miel
70 gr de salsa de soja
50 gr de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre en polvo
Pimienta negra
1 kg de contramuslos de pollo.
Arroz cocido para guarnición.

Trocear el pollo en dados no muy pequeños y quitarles todos los huesos y ternillas, colocar en un bol.

Trocear los ajos muy finitos, y mezclar con el resto de ingredientes. Verter encima del pollo y dejar marinar al menos 30 min.

Una vez transcurrido el tiempo, colocar en una sartén a fuego medio hasta que se haga el pollo y se reduzca la salsa, mínimo unos 15 min.

Servir caliente y con una guarnición de arroz.

Dorada al Horno

Ingredientes:


1 dorada
Patatas al gusto
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
1 chorrito de vino blanco

Encendemos el horno a 180 º para que se vaya calentando.

En una fuente de horno ponemos una cama de patatas y la cebolla cortados en láminas de 1 cm de grosor.

Cortamos los ajos en laminillas muy finas y si no nos gusta encontrarnos los trozos, simplemente espolvoreamos con ajo molido de bote.

Cortamos unos limones por la mitad longitudinalmente, y luego en rodajas, como los que ponen en la coca-cola. Hacemos unas rajas en la dorada y colocamos en cada una un trozo de limón. (una vez esta limpia la dorada claro).

Colocamos la dorada limpia sobre la cama de patatas y cebolla y bañamos con un corrillo de aceite, otro chorrillo de vino blanco y por último el perejil.

Además yo coloqué algunas rodajas más por la fuente y rocié con un poquillo de limón.
Tampoco eché sal, como va condimentado yo consideré que no era necesario, pero al que le guste la sal, que no se corte y eche la que crea necesaria.

Lo introducimos en el horno y lo asamos durante unos 20 minutos. Servirlo enseguida.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

3 ó 4 pimientos por persona
Bechamel espesa

300 gr. de bacalao

1 cebolla picada

Un poco de aceite

Para la salsa:

1 cebolla

1 dl. de fumet de caldo de pescado

2 zanahorias

4 pimientos del piquillo

1 dl de salsa de tomate

1 dl. de vino blanco

Aceite, sal y un pellizco de azúcar

Desalar el bacalao en agua el día anterior si son migas, si es lomo mejor dos días antes y cambiando el agua varias veces. Escurrir muy bien y reservar.

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar en él la cebolla. Cuando esté tierna, añadir el bacalao desmigado y dejar que se sofría ligeramente. Sazonar con sal y una pizca de pimienta y retirar del fuego.

Mezclar con la bechamel y dejar enfriar un poco. Con esta mezcla llenar los pimientos y reservar. Yo utilice una jeringuilla repostera sin boquilla y no tuve ningún problema, otra opción es la manga pastelera con boquilla lisa gruesa o con la cuchara como toda la vida.

Para hacer la salsa poner en una cacerola el fondo de aceite y añadir la cebolla, los dientes de ajo picados, las zanahorias peladas y troceadas y dejar que las verduras se rehoguen un poquito.

Luego agregar los cuatro pimientos, la salsa de tomate, el vino y el caldo y dejar cocer todo junto unos 15 minutos. Añadir sal y un pellizco de azúcar. Triturar la salsa, rectificar la sal, pero con ojo que el bacalao aunque esté desalado sabe fuerte y servir bien caliente junto con los pimientos que se mantendrán calentitos.

Dedos de bruja

Ingredientes:

250 gr de harina
115 ml de agua
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
5 gr de aceite de oliva.
Aceitunas negras deshuesadas

Amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta obtener una masa que se despega de la mesa de trabajo y de las manos. Además debe resultar bastante dura e incluso un poco agrietada.

Dividimos la masa y le damos forma como si fuera plastilina y le colocamos media aceituna negra a modo de uña. Lo colocamos en una placa de horno con papel especial de horno.

Dejamos media hora a temperatura ambiente.

Cocemos en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado y a ser posible colocamos un vaso especial para horno con agua en algún lugar del mismo.

Para acompañar haremos unos pates o usaremos los del super. Mas adelante pondré algunas recetas de pates caseros a base de latas de conservas muy sencillos pero muy ricos.

Empanadillas halloween

Ingredientes:

Bonito
Tomate frito
Obleas de empanadilla
Huevo

Se pone en la sartén en frío el bonito con el tomate, encendemos el fuego y mientras se calienta se va mezclando bien el bonito con el tomate para que los trozos de bonito queden muy finos. Reservaos y dejamos enfriar.

Cogemos las obleas y las juntamos de dos en dos, yo al final del todo lo hice de 6 en seis, pero para empezar lo haremos poco a poco. Pues eso, una vez juntas dos obleas, procedemos a cortar con un cuchillo la forma deseada, en nuestro caso es la forma de un ataúd.

Separamos las dos partes y a una de ellas la mojamos con el dedo los bordes con un poco de agua. Cuando el borde empieza a estar blandito (min 30 seg) colocamos un poco del relleno en el medio de la figura y extendemos dejando un cm de distancia con el borde, que mas o menos viene a ser lo que está húmedo. Una vez extendido el relleno, colocamos la otra oblea encima y con un tenedor vamos sellando todo el perímetro.

Para finalizar, adornamos con unas letrillas o algo similar sacado de los trozos que nos han sobrado de cortar las obleas.

Pintamos con huevo batido. Y las vamos colocando en una bandeja forrada con papel vegetal especial para horno.

Precalentamos el horno unos 10 min a 200º e introducimos la bandeja, se hornea arriba y abajo pero situada la bandeja en la parte superior unos 10 min o hasta alcanzar el dorado que deseemos.

Ensaladilla terrorifica

Ingredientes:

La idea es tunear una ensaladilla rusa, más adelante daré una receta de ensaladilla, pero por ahora solo daré la idea de cómo decorarla para estas fechas.

Se le da forma redondeada y se le da una fina capa de mayonesa para tapar los colores de la verdura.

Con huevos duros, pimientos y aceitunas negras hacemos los ojos.

Con zanahoria la nariz.

Con tomate frito la boca.

Como adornos no comestibles, ojo con los peques, usaremos cartulina negra para hacer una tela de araña, unos murciélagos y con una araña de plástico daremos el toque final de esta obra maestra del terror gastronomito.

Muchas gracias a la madre de Paquirri por esta idea tan chula.

Brujitas saladitas

Ingredientes:

Palitos saladitos
Embutido variado tipo queso, chorizo, salchichas.

Unas fotocopias de unas brujitas e hilo para cocinar o hebras de puerro.

Esto es más un detallito que un canapé, pero para fiestas infantiles queda muy divertido.

La idea es enrollar en un palo salado una loncha de embutido, atarlo con un hilo y simular los flecos de la escoba. Sobre el palo se coloca una bruja fotocopiada, la madre de Paquirri que es la autora de este aperitivo puso un trozo de papel detrás de las brujillas y lo colocó como un anillo dentro del palo.

Guacamole

Ingredientes:

90 gr de cebolla
360 gr de tomates sin piel ni pepitas, se puede usar de lata.
Cilantro (opcional)
Chiles verdes (opcional)
Sal y pimienta
430 gr de aguacates maduros, pelados y sin hueso central
Unas gotas de Tabasco
El zumo de 1/2 limón
50 gr de aceite de oliva virgen extra

Se trocea la cebolla y se reserva.

Se vierten en un bol el resto de ingredientes y se trituran con una batidora hasta alcanzar la textura deseada. Finalizado esto, lo mezclamos con la cebolla y a la nevera. A mi me quedó un poco oscurillo tirando a marrón, esto fue porque los aguacates no estaban muy maduros y creo que me pase con el tomate.

Se sirve frío y con nachos.

Para halloween hemos decidido tunerar el bol con serpientes de plástico, no comestibles, pero si muy decorativas.

Truquillo:
Guardar el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado de esta forma no se volverá de color oscuro.

A Queimada

Ingredientes:

1 lt. de aguardiente

150 gr de azúcar
1 limón

Unos granos de café

En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondas de un limón y los granos de café.

Se remueve y se prende fuego de la siguiente manera, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente se arrima una llamita hasta que empiece a arder, muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.

Se remueve hasta que el azúcar se consuma, que es bastante rato, se supone que las llamas deben tener un color azulado, sinceramente, dependiendo del tiempo que lo dejes estará más fuerte o más flojo, pero hasta que no lo hagas no sabrás cual es el punto adecuado.

Mientras se elabora todo esto, no estaría de más leer el conjuro y dar un poco de ambiente a la noche.

Salmón con cachelos

Ingredientes:

Patatas
Sal
Aceite
Pimentón
Salmón fresco

Se cuecen las patatas con piel en agua con sal y para ver si están en su punto se van pinchando con un cuchillo bien afilado o con un pincho, una vez que pase perfectamente es que están listas, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan a modo de cama en una fuente grande o en platos individuales.

Se mete el salmón salado al microondas con la correspondiente tapa antisalpicaduras y se programa 2 min, una vez pasado ese tiempo se mira a ver que tal va, se vuelve a meter si fuera necesario, 1 minuto más y así sucesivamente hasta que esté en su punto, o sea, cocido.

Con ayuda de las manos y un tenedor vamos quitando las espinas y la piel y se desmenuza la rodaja, la colocamos con gracia sobre las patatas.

Para finalizar, regamos con abundante aceite del bueno y pimentón dulce. Y ya está listo para comer.

Un beso muy gordo a la tía Mari Sol y gracias por esta receta.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:

1 l de nata para postres
500 ml de leche
4 sobres de cuajada
200 gr de chocolate negro
200 gr de chocolate con leche
200 gr de chocolate blanco
24 galletas María
25 gr de mantequilla

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente. Yo lo pongo 5 min a 80º arriba y abajo con la bandeja centrada.

En una jarra mezclo el litro de nata y 200 ml de leche, lo mezclo bien. (Mezcla 1)

En otra jarra mezclo 300 ml de leche y los 4 sobres de cuajada. (Mezcla 2)

En un cazo pongo a cocer el chocolate negro y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato para que la cuajada haga efecto, no mas de 5 min de cocción ya que lleva mucha cuajada.

Finalizado esto se vierte con mucho cuidado o ayuda de un cazo de servir sobre la base de galleta.

En el mismo cazo después de darle un agüilla para quitar los restos de chocolate pongo a cocer el chocolate con leche y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato del mismo modo que antes.

Ahora viene un paso muy importante, tenemos que esperar a que la capa anterior se quede suficientemente dura pero no cuajada, en cualquier caso con el rato que te lleva todo el proceso debe estar casi lista, verter la capa nueva de fuera a dentro ya que el centro está más blandito, ayudaros de un cazo de servir.

En el mismo cazo después de darle un agüilla pongo a cocer el chocolate blanco y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato del mismo modo que antes.

Se vierte de la misma manera que antes, con mucho cuidado y paciencia.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente, que ya estará bien fría.

Gracias a Nati por esta super-receta, ha sido el éxito del verano.

ya colgaré unas fotos mejores con el tiempo, esta es provisional.

Bizcocho de piña

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurt de piña o natural
2 medidas del yogurt de azúcar
1 medida de yogurt de aceite

3 medidas de yogurt de harina

1 sobre de levadura

1 lata de piña en rodajas
Caramelo líquido

Previamente a todo precalentar el horno a 200 º, este proceso se lleva al menos 15 min.

Se baten en un bol los huevos, el azúcar, el aceite y la levadura hasta obtener una pasta cremosa.A continuación se añade la harina y se mezcla bien, que no salgan grumos.Se unta el molde con caramelo líquido y se coloca la piña de forma graciosa, con dibujos o simetrías. Posteriormente verter la masa.

Se introduce en el horno y se hornea unos 30 ó 45 min.

Una vez finalizado el horneado se pincha la superficie del bollo con un cuchillo por cuantos más sitios mejor y se vierte el caldo de la piña intentando bañar todo.

Ojo al desmoldarlo, esperar a que este el liquido absorbido y cuanto más frío mejor. A mi se me rompió un poco, pero aun así quedo de muerte.