Comer con palillos

1.- Coloca uno de los palillos entre la palma y la base del pulgar, usando el dedo anular (el cuarto) para sujetar la parte inferior del palillo. Con el pulgar, empújese el palillo hacia abajo mientras el dedo anular lo sujeta hacia arriba. El palillo debe quedar inmóvil y muy estable.

2.- Sujeta el otro palillo (rojo en el dibujo) entre los dedos pulgar e índice, también con la parte más fina cerca de la comida.

3.- Mueve el palillo rojo con el dedo índice para coger una pieza de comida juntando las dos puntas más finas. Truco: Para un manejo más fácil al principio, sujetar los palillos por su punto medio, como haría un niño. Si se tiene destreza, sujetar los palillos por los extremos superiores para un mayor alcance y aspecto más adulto.Si no se alinean las puntas, será difícil sujetar las cosas. Para ello, sujétense los palillos verticales con uno de los extremos tocando ligeramente la mesa, y empújense suavemente hacia abajo o déjeselos resbalar entre los dedos hasta que queden alineados. De esta forma también puede corregirse la sujeción y posición en la mano.

Con práctica, es posible que termines comiendo con palillos, yo soy muy torpe y no me sale, pero os aseguro que se puede.

Pasta con salsa griega

Pasta cocida

Ingredientes de la salsa:

1 yogures griegos
1 huevo cocido
1 cucharadita de ajo en polvo
Perejil
1/2 vaso de aceite de oliva
Limón y sal

Tropezones (1ª sugerencia)

Jamon de york en dados.
1 huevo cocido troceado

Tropezones (2ª sugerencia)

Shurimi troceado
1 lata de atún
1 huevo cocido troceado

Se pasa por la batidora el yogurt griego, 1 huevo cocido, el aceite de oliva, 1 chorrito de limón, ajo, perejil y sal.

Se deja la pasta y la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir, entonces añadiremos a la salsa la guarnición elegida (la sugerencia 1 o la 2).

Cerdo en salsa de cerveza

Ingredientes:

1 bandeja de cerdo troceado
½ cebolla
1 tenedor de harina
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito
1 lata de cerveza
Sal y pimienta
Aceite

Se fríe la carne junto con la cebolla picadita o en aros, el ajo picadito o en trozos grandes, cuando este todo doradito espolvoreamos la harina por arriba y dejamos que coja algo de color moviendo de vez en cuando con una cucharita de madera.

Añadimos la sal y la pimienta, el tomate y se da un par de vueltas (1 min).

Se cubre con cerveza, sale muy espumosa al principio, pero luego el guiso queda normal, y lo dejamos cocer 20 min a fuego medio o lento si se reduce mucho la salsa.

Si quisiésemos hacerlo más completo y añadirle unas patatitas, las freímos previamente (cortadas en dados o rasgadas) y una vez pasados los 20 min las incorporamos y dejamos cocer el guiso completo otros 5 min.

Judias pintas con arroz

Esta es la versión rápida de preparar unas judías pintas caseras, yo además le echo un poquito de arroz y así es un plano más completito.

Ingredientes:
1 bote de judías pintas cocidas
2 tazas de arroz blanco cocido
2 chorizos de guisar
1 cucharita de pimentón
1 tenedor de harina
Laurel
Ajo
Perejil
Cebolla
Aceite
1 pastilla de caldo

Se corta en rodajas el chorizo y se fríe en una cacerola, cuando esta casi a punto, añadimos la cebolla picadita o en trozos grades (eso va en gustos) y el ajito si es natural (si es en polvo lo echaremos cuando incorporemos el agua) cuando este todo frito, incorporamos el tenedor de harina y no paramos de mover hasta que este tostado, que no quemado o crudo, tiene que coger algo de color, inmediatamente después incorporamos el pimentón e inmediatamente después (ya que el pimentón se quema muy rápido) echamos el agua, la medida no puedo decirla porque es un poco a ojo, veamos, si vas a poner arroz con estas judías echamos más agua porque este chupa luego un poco del caldito, pero si van a ir solas ponemos la cantidad justa que es también al gusto, dependiendo de lo caldoso que te guste. Y junto con esto ponemos a cocer el resto de los ingredientes menos las judías y el arroz.

Pasados 10 min ya podemos poner nuestras judías lavaditas (ya que las de bote tienen un liquido espumoso un poco sospechoso que es mejor retirar) y dejamos cocer otros 10 min.

El arroz se pone una vez que vamos a servir porque si no se bebe todo el caldito.

Mouse de yogurt griego con mermelada de fresa

Ingredientes:

2 yogures griegos

125 gr de queso para untar

75 gr de azúcar

125 gr de nata

Mermelada de frambuesa o de fresa

Se mezcla con las varillas o la batidora de varillas el azúcar y el queso hasta que esté bien mezclado.

Se añade la nata muy fría y la montamos, si tienes la batidora con el adaptador estupendo, si no, pues a tirar otra vez de varillas.

Echamos los yogures y mezclamos con cuidado y sin menear mucho hasta que quede una crema uniforme.

En unos tarritos echamos 1 dedo de mermelada en el fondo y lo cubrimos con la mouse.

Dejar reposar al menos 1 hora en la nevera y servir muy frío.

Huevo cocido

Para cuando no tenemos tiempo a cocer un huevo como Dios manda hay un truco, lo único que no queda tan bonito, pero para trocearlo y echarlo a una ensalada va divino.
Cogemos el huevo y lo cascamos, lo introducimos en un vaso, con un palillo le hacemos unos agujerillos en la yema.
Envolvemos el vaso con papel transparente y hacemos unos agujerillos en su parte superior para que pase el aire.

Lo metemos en el microondas y dejamos cocer 30 sg, eso es normalmente poco tiempo, así que volvemos a poner 30 sg y vamos mirando la yema, si se cuece o no. No hay un tiempo determinado, hay huevos más grandes que otros y si lo terminas de sacar de la nevera tarda un poco más, el caso es que hay que tantear y a partir de 1 min yo os recomiendo que lo pongáis de 10 en 10 sg.
Por otro lado, no os asustéis si explota, a veces pasa, pero no se revienta la yema ni nada, suele ser que revienta el plástico.
Otro consejo es que cuando lo sacas del micro está muy caliente y casi ni se puede tocar el vidrio, y al quitar el plástico sale vapor muy caliente también, yo lo hago con la manopla y me quito de problemas de quemaduras.

Truchas en salsa de champiñones

Ingredientes:

2 Truchas
1 vaso agua con 1 pastillita de avecrem
Aceite
1 bandeja de chapiñones
1 y medio vaso vino tinto
Sal

Encendemos el horno a 120º en arriba y abajo, y mientras tanto preparamos el resto (se debe precalentar 15 min).

Se lavan las truchas con agua fría y se secan con un trozo de papel y se salan por dentro.
En una fuente para el horno se echa aceite y se distribuyen los champis (limpios) y se salan por encima un poco.

Colocamos las truchas encima y dejamos cocer 10 min, entonces añadimos el vino tinto y el caldo de carne y lo dejamos cocer otros 10 min.

Se saca del horno y retiramos el jugo y unos cuantos champiñones, pero dejamos el resto en la fuente y la tapamos con papel de aluminio para que no se enfríe y el horno sin apagar pero a menos temperatura. La salsa la ponemos en un cazo con unos cuantos champiñones, dejamos reducir a la mitad, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y mezclamos con la batidora unos segundos y rectificamos de sal.

Echamos esta salsa en nuestra fuente y sobre las truchas, introducimos se nuevo en el horno, los subimos de temperatura 200 º y dejamos cocer otros 5 min.

Menuda pinta verdad? muy bien Piri, te quedó para chuparse los dedos.

Pollo al ajillo

Ingredientes:

Pollo troceado
6 gajos de pollo
Vinagre
Vino blanco
Aceite
Sal

Se sazona y se fríe el pollo, cuando lleva un rato y esta doradito se echan el ajo partidos en laminas o lo más machacadito posible (eso va al gusto).
Cuando estén doraditos echamos una rociada de vino blanco y meneamos un poco la cacerola para que se despegue lo agarrao de la misma. Una vez bien mezclado esto, rociamos un vinagre (al gusto) y dejamos cocer un rato, luego se prueba y se sala si es necesario.

yo aparte he frito unas patatitas rasgadas y 5 min antes de sacar del fuego el pollo las he echado y lo he mezclado todo.

Pizza barbacoa y pizza marinera

En ambas pizzas usamos la receta anteriormente publicada para la elaboración, estas son solo unas ideas de cobertura.

Pizza barbacoa

Salsa barbacoa
Carne picada
Bacon

En esta pizza en lugar de salsa de tomate, en la base ponemos salsa barbacoa, tipo prima o heinz, de esas sin tropezones.

Pizza marinera

Salmón ahumado
Anchoas
gambas

Piri, te salieron estupendas, a ver cuando le llevamos una de estas a Alfredito, por cierto, mejorate campeón.

Arroz negro (sucedaneo)

Arroz
Lata de calamares en su tinta

Se cuece el arroz con una hojita de laurel, una vez pasados los 20 min de cocción lo retiramos, lavamos para quitar el almidón y escurrimos.

En la misma cacerola y a fuego lento, mezclamos el arroz con una lata de calamares en su tinta por persona, y movemos bien pero sin destrozar el arroz o apelmazarlo.

Esto viene a ser una comida de fin de mes o para cuando estas muy perrillo.

Crema de orujo

1 bote pequeño de leche condensada
½ de leche condesada pero de orujo
1 flan de huevo
1 cucharadita de cacao en polvo
1 cucharada de café

Se vierten todos los ingredientes en un bote y se pasan por la batidora hasta que estén bien mezclados y no quede ningún grumo.

Se sirve muy frió.

Cazón albero

Ingredientes

750g de cazón cortado a trozos regulares
½ kg de patatas
½ kg de cebollas
3 huevos cocidos
2 dientes de ajo
Pimienta blanca
pimienta negra
Perejil
Laurel
Aceite
Sal
Azafrán o colorante de paella (pa los pobres)
1 vaso de vino blanco
1 vaso caldo de pescado

Cocemos los huevos y mientras vamos elaborando la receta.

Pelamos y cortamos las patatas en trozos regulares y las freímos, las colocamos en un plato con un papel de cocina para absorber el aceite y reservamos.

Calentamos un poco de aceite y freímos el cazón enharinado y cuando empiece a tomar color lo sacamos y hacemos lo mismo que con las patatas, de esta manera eliminaremos el máximo de grasa.

Calentamos en una sartén un poco de aceite y freímos las cebollas picadas junto con los dientes de ajo machacados y añadimos el laurel, cuando este doradito, que no quemado, añadimos el vino, el caldo (puede ser un vaso de agua y una pastillita de avecrem) y todas las especias y cuando rompa a hervir incorporamos el pescado y las patatas y dejamos cocer de 5 a 8 minutos.

Finalmente ponemos por encima los huevos cocidos cortados en rodajas o gajos.

Gracias Piri, estaba riquísimo, al final me quitas el puesto de cocinera.

Aderezo para ensalada Cesar

Ingredientes:

4 filetes de anchoas
1 diente de ajo
12 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre blanco
2 yemas
2 cucharaditas de mostaza Dijon

Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre.

A la mezcla anterior añadir las yemas y la mostaza y mezclar bien.

Ir agregando el aceite de oliva a la mezcla mientras se bate con una batidora y hasta obtener una salsa un poco espesa.

Sazonar (aunque con el salazón de las anchoas no suele ser necesario)

Yogurt casero

Ingredientes:

1 litro Leche entera
1 unidad Yogurt natural o desnatado
20 gramos de Azúcar (opcional)

Tiempo estimado es de 12 horas aproximadamente así que yo os recomiendo que lo hagáis por la noche.

Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 70 grados (esto no es hervir) y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando constantemente que llegue a hervir.

A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio (no puede ser metálico) y se le agrega el yogurt natural (preferiblemente desnatado) y el azucar si se desea, y se remueve bien para que se disuelva.

Se tapa el recipiente con una tapa y se rodea con un paño limpio para mantener la temperatura y se deja reposar durante 12 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe. Ahora en veranito es más fácil y si no, dejarlo cerca de una fuente ligera de calor, detrás de una tele o cerca de la luz del acuario. En invierno podría ser cerca de un radiador.

Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo.

Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana.

El yogurt que usemos para la elaboración puede ser de sabores y así obtendremos más variedad de yogures, aunque no saben tanto como los comprados.

Tortilla de calabacín

Ingredientes:

3 huevos
100 gr de queso Philadelphia
150 gr de cebolla
300 gr de calabacín
aceite de oliva virgen extra

Sal

Como el calabacín tiene la piel fina, no es necesario pelarlo, pero si lavarlo muy bien antes de trocearlo en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos al gusto, a mi me gusta muy, muy pequeña.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y en este aceite pochamos la cebolla, una vez cocinada la cebolla añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar el conjunto durante unos 4 minutos a fuego suave.

Mientras ocurre eso, batimos los huevos con el queso y la sal y que se quede muy, muy homogéneo.

Sacamos la verdura de la sartén y lo mezclamos con los huevos y el queso.

En una sartén con fondo, echamos aceite y calentamos a fuego fuerte, para saber si esta en su punto se echamos una gotita de huevo, y cuando esta empiece a hacerse vertemos nuestra mezcla, bajamos el fuego y a ojimetro y cuando creamos que este dorado un lado, volteamos con ayuda de un plato y hacemos el otro lado.

Salmón en papillote

Ingredientes:

1 rodaja de salmón (o filetes finos de salmón)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 patata mediana
Chorrito de aceite de oliva
Chorrito de vino blanco
6 gambas
perejil
1 trozo de papel de aluminio

Estirar una hoja de papel de aluminio sobre una superficie plana, doblarla en dos y desdoblar. Una de las mitades untarla con un chorrito de aceite de oliva.

Cortar las patatas muy finitas en rodajas y colocarlas sobre el papel de aluminio.

Cortar en juliana (en trocitos pequeños y de igual tamaño) todas las verduritas y colocarlas sobre las patatas.

Salar la rodaja de salmón y colocarla sobre las verduritas.

Esparcir por encima las gambas peladas, el perejil picado y rociar con otro poco de aceite y el vino blanco.

Cerrar muy bien el papel a modo de paquetito hermético y meterlo al horno unos 15 minutos a 190-200 grados (el tiempo depende de lo gruesa que sea la tajada de salmón).

Por regla general cuando se hincha el envoltorio quiere decir que el pescado está hecho. En caso de que esté todavía crudo, lo volvemos a cerrar y lo metemos otra vez al horno.

Ojo al abrirlo, el vapor que sale es muy caliente y puede quemar.

Gracias a mi compi Mari Carmen por esta receta tan estupenda para la operación bikini.

Salmorejo

Ingredientes

1 kg de tomates maduros muy rojos

100g de miga de pan blanco de ayer o anterior

2 dientes de ajo

150 gr de Aceite de oliva virgen

30 gr de Vinagre

1 cucharada Sal

2 huevos duros

± 50 gr Tacos de jamón

Se pelan los tomates, y se meten en un bol, luego pelamos los dientes de ajo, yo además les parto por la mitad longitudinalmente y les quito la simiente, en mi opinión es muy fuerte su sabor, los troceo e introduzco también en el bol y junto con el pan. Le doy con la batidora. Yo también recomiendo no echar nada de agua hasta el final del proceso.

Una vez terminada la pasta, con la batidora sigo moviendo y voy añadiendo el aceite, poco a poco, y muy despacito, yo he puesto una cantidad aproximada, pero puede ser inferior, esto es, cuando la pasta ya no deja que se disuelva más aceite, entonces dejamos de añadiéndolo (como es lógico).

Para finalizar sazonamos con sal y echamos el vinagre al gusto. Esto se puede batir a mano sin problemas.
La guarnición es el huevo cocido y el jamón troceado que se colocarán en la mesa para que cada uno se lo aderece como quiera.

Aclarar que en la foto puse el jamón picado y me quedó muy chuchurrio, moraleja, trocéalo a mano que se controla más la textura, yo lo hice con la picadora y mirad que resultado, jeje.

Canelones de carne

Ingredientes:

Placas de canelones precocidos
¼ de carne picada
1 lata de foi-grass
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite
2 cucharas de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rayado

Se van preparando las placas según instrucciones del fabricante, esto suele ser con agua caliente y unos 30 min. Una vez finalizado ese tiempo se secan en un paño de cocina por las dos caras, o lo escurrimos con cariño.

Mientras se hacen las placas, en una sartén se fríe la carne y cuando deje de tener color crudo, se añade en tomate y finalmente el foi-grass. Lo dejamos cocer unos minutos.

Rellenamos la pasta con el relleno, yo uso cacerolas individuales porque luego lo congelo y así ya tengo la ración preparada.

Para la bechamel hay mil recetas, según cada abuela o madre, yo pongo esta, pero no es la que uso siempre, actualmente lo hago a sentimiento, voy echando los ingredientes por intuición y busco una textura en concreto, para cobertura me gusta que sea un poco liquida y que chorree por los lados, así queda más bonito.

Se calienta el aceite y se echa la harina, cuando se empieza a dorar se añade la leche (yo a veces la pongo templada o caliente, y me da mejor resultado de disolución de grumos) el caso es que en este punto se forma una pasta y hay que mover muy bien porque es cuando se hacen lo grumitos dichosos. Se sazona y además se añade un poco de nuez moscada.
Si salen grumos lo mejor es tirar de la batidora y acabar con ellos.

Se cubren las cacerolas y espolvoreamos queso rallado, lo gratinamos en el horno y listo.

Congelar empanadillas

El hacer las empanadillas es un engorro así que una vez que te lías a hacerlas lo mejor es preparar de más y congelar.

Lo primero de todo es hacer el relleno y dejar que se enfríe del todo, luego elaboramos la empanadilla y es muy importante una vez colocado el relleno en el centro mojar los bordes y hacer presión para sellarlas, si no se hace así y no quedan bien selladas, corremos el riesgo de que se salga el relleno al freírlas.

El método es muy sencillo, lo único que tenemos que hacer es evitar que se toquen unas a otras, así que colocaremos el papel con el que vienen separadas las obleas para separarlas también en el congelador, y las guardamos en un taper hasta que endurezcan. Al día siguiente se pueden separar y meter en una bolsa, aunque en mi opinión, quedan más protegidas así de los golpes, si se rompen las esquinas, luego en la freidora salta el relleno y se quedan más grasas.

Por último decir que se pueden echar a la freidora congeladas, es más, quedan mejor.

Pollo con piña

Ingredienes

Pollo troceado
½ vaso de vinagre blanco
½ vaso vino dulce
½ vaso vino blanco
1 bote de piña pequeño y su jugo
½ cucharada de azúcar
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y perejil

Salar el pollo y ponerlo a freír junto con los dientes de ajo, una vez esté frito en esa misma cacerola se echan la piña en trozos, junto con los líquidos, el azúcar, y la pimienta, y se deja a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y quede ligeramente espesa que vienen a ser unos 25 min.

Espolvorear con perejil picado.