Aderezo para ensalada Cesar

Ingredientes:

4 filetes de anchoas
1 diente de ajo
12 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre blanco
2 yemas
2 cucharaditas de mostaza Dijon

Licuar las anchoas con el ajo y el vinagre.

A la mezcla anterior añadir las yemas y la mostaza y mezclar bien.

Ir agregando el aceite de oliva a la mezcla mientras se bate con una batidora y hasta obtener una salsa un poco espesa.

Sazonar (aunque con el salazón de las anchoas no suele ser necesario)

Yogurt casero

Ingredientes:

1 litro Leche entera
1 unidad Yogurt natural o desnatado
20 gramos de Azúcar (opcional)

Tiempo estimado es de 12 horas aproximadamente así que yo os recomiendo que lo hagáis por la noche.

Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 70 grados (esto no es hervir) y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando constantemente que llegue a hervir.

A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio (no puede ser metálico) y se le agrega el yogurt natural (preferiblemente desnatado) y el azucar si se desea, y se remueve bien para que se disuelva.

Se tapa el recipiente con una tapa y se rodea con un paño limpio para mantener la temperatura y se deja reposar durante 12 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe. Ahora en veranito es más fácil y si no, dejarlo cerca de una fuente ligera de calor, detrás de una tele o cerca de la luz del acuario. En invierno podría ser cerca de un radiador.

Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.

Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo.

Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana.

El yogurt que usemos para la elaboración puede ser de sabores y así obtendremos más variedad de yogures, aunque no saben tanto como los comprados.

Tortilla de calabacín

Ingredientes:

3 huevos
100 gr de queso Philadelphia
150 gr de cebolla
300 gr de calabacín
aceite de oliva virgen extra

Sal

Como el calabacín tiene la piel fina, no es necesario pelarlo, pero si lavarlo muy bien antes de trocearlo en rodajas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos al gusto, a mi me gusta muy, muy pequeña.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y en este aceite pochamos la cebolla, una vez cocinada la cebolla añadimos las rodajas de calabacín y dejamos cocinar el conjunto durante unos 4 minutos a fuego suave.

Mientras ocurre eso, batimos los huevos con el queso y la sal y que se quede muy, muy homogéneo.

Sacamos la verdura de la sartén y lo mezclamos con los huevos y el queso.

En una sartén con fondo, echamos aceite y calentamos a fuego fuerte, para saber si esta en su punto se echamos una gotita de huevo, y cuando esta empiece a hacerse vertemos nuestra mezcla, bajamos el fuego y a ojimetro y cuando creamos que este dorado un lado, volteamos con ayuda de un plato y hacemos el otro lado.

Salmón en papillote

Ingredientes:

1 rodaja de salmón (o filetes finos de salmón)
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 patata mediana
Chorrito de aceite de oliva
Chorrito de vino blanco
6 gambas
perejil
1 trozo de papel de aluminio

Estirar una hoja de papel de aluminio sobre una superficie plana, doblarla en dos y desdoblar. Una de las mitades untarla con un chorrito de aceite de oliva.

Cortar las patatas muy finitas en rodajas y colocarlas sobre el papel de aluminio.

Cortar en juliana (en trocitos pequeños y de igual tamaño) todas las verduritas y colocarlas sobre las patatas.

Salar la rodaja de salmón y colocarla sobre las verduritas.

Esparcir por encima las gambas peladas, el perejil picado y rociar con otro poco de aceite y el vino blanco.

Cerrar muy bien el papel a modo de paquetito hermético y meterlo al horno unos 15 minutos a 190-200 grados (el tiempo depende de lo gruesa que sea la tajada de salmón).

Por regla general cuando se hincha el envoltorio quiere decir que el pescado está hecho. En caso de que esté todavía crudo, lo volvemos a cerrar y lo metemos otra vez al horno.

Ojo al abrirlo, el vapor que sale es muy caliente y puede quemar.

Gracias a mi compi Mari Carmen por esta receta tan estupenda para la operación bikini.

Salmorejo

Ingredientes

1 kg de tomates maduros muy rojos

100g de miga de pan blanco de ayer o anterior

2 dientes de ajo

150 gr de Aceite de oliva virgen

30 gr de Vinagre

1 cucharada Sal

2 huevos duros

± 50 gr Tacos de jamón

Se pelan los tomates, y se meten en un bol, luego pelamos los dientes de ajo, yo además les parto por la mitad longitudinalmente y les quito la simiente, en mi opinión es muy fuerte su sabor, los troceo e introduzco también en el bol y junto con el pan. Le doy con la batidora. Yo también recomiendo no echar nada de agua hasta el final del proceso.

Una vez terminada la pasta, con la batidora sigo moviendo y voy añadiendo el aceite, poco a poco, y muy despacito, yo he puesto una cantidad aproximada, pero puede ser inferior, esto es, cuando la pasta ya no deja que se disuelva más aceite, entonces dejamos de añadiéndolo (como es lógico).

Para finalizar sazonamos con sal y echamos el vinagre al gusto. Esto se puede batir a mano sin problemas.
La guarnición es el huevo cocido y el jamón troceado que se colocarán en la mesa para que cada uno se lo aderece como quiera.

Aclarar que en la foto puse el jamón picado y me quedó muy chuchurrio, moraleja, trocéalo a mano que se controla más la textura, yo lo hice con la picadora y mirad que resultado, jeje.

Canelones de carne

Ingredientes:

Placas de canelones precocidos
¼ de carne picada
1 lata de foi-grass
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de aceite
2 cucharas de harina
½ litro de leche
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rayado

Se van preparando las placas según instrucciones del fabricante, esto suele ser con agua caliente y unos 30 min. Una vez finalizado ese tiempo se secan en un paño de cocina por las dos caras, o lo escurrimos con cariño.

Mientras se hacen las placas, en una sartén se fríe la carne y cuando deje de tener color crudo, se añade en tomate y finalmente el foi-grass. Lo dejamos cocer unos minutos.

Rellenamos la pasta con el relleno, yo uso cacerolas individuales porque luego lo congelo y así ya tengo la ración preparada.

Para la bechamel hay mil recetas, según cada abuela o madre, yo pongo esta, pero no es la que uso siempre, actualmente lo hago a sentimiento, voy echando los ingredientes por intuición y busco una textura en concreto, para cobertura me gusta que sea un poco liquida y que chorree por los lados, así queda más bonito.

Se calienta el aceite y se echa la harina, cuando se empieza a dorar se añade la leche (yo a veces la pongo templada o caliente, y me da mejor resultado de disolución de grumos) el caso es que en este punto se forma una pasta y hay que mover muy bien porque es cuando se hacen lo grumitos dichosos. Se sazona y además se añade un poco de nuez moscada.
Si salen grumos lo mejor es tirar de la batidora y acabar con ellos.

Se cubren las cacerolas y espolvoreamos queso rallado, lo gratinamos en el horno y listo.

Congelar empanadillas

El hacer las empanadillas es un engorro así que una vez que te lías a hacerlas lo mejor es preparar de más y congelar.

Lo primero de todo es hacer el relleno y dejar que se enfríe del todo, luego elaboramos la empanadilla y es muy importante una vez colocado el relleno en el centro mojar los bordes y hacer presión para sellarlas, si no se hace así y no quedan bien selladas, corremos el riesgo de que se salga el relleno al freírlas.

El método es muy sencillo, lo único que tenemos que hacer es evitar que se toquen unas a otras, así que colocaremos el papel con el que vienen separadas las obleas para separarlas también en el congelador, y las guardamos en un taper hasta que endurezcan. Al día siguiente se pueden separar y meter en una bolsa, aunque en mi opinión, quedan más protegidas así de los golpes, si se rompen las esquinas, luego en la freidora salta el relleno y se quedan más grasas.

Por último decir que se pueden echar a la freidora congeladas, es más, quedan mejor.

Pollo con piña

Ingredienes

Pollo troceado
½ vaso de vinagre blanco
½ vaso vino dulce
½ vaso vino blanco
1 bote de piña pequeño y su jugo
½ cucharada de azúcar
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y perejil

Salar el pollo y ponerlo a freír junto con los dientes de ajo, una vez esté frito en esa misma cacerola se echan la piña en trozos, junto con los líquidos, el azúcar, y la pimienta, y se deja a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y quede ligeramente espesa que vienen a ser unos 25 min.

Espolvorear con perejil picado.

Pan preñao (choripan)

Ingredientes

1 Huevo

40 gramos de levadura prensada

2 Cucharaditas de sal

350 mililitros de leche

70 gr de mantequilla

850 gr de harina

Ejemplo de relleno

250 gramos de bacón

2 chorizo (no muy curado)

En un recipiente, echar el huevo y la sal, batir, después y a parte templar la leche y deshacer la levadura. Mezclarlo todo y remover.

Añadir la mantequilla y mezclar con las manos, con todo lo anterior.

Echar la harina, y amasar. Se puede usar una maquina que amase, la verdad es que no se como quedara, pero la masa es contundente y no se si las maquinas esas tiene potencia suficiente, a menos que sea la thermomix, claro.

Dejar fermentar durante dos horas, tapada la masa con un paño húmedo, hasta que dobla su volumen. Una vez terminada la masa procedemos a rellenar, para ello estiraremos la masa y la dejamos muy finita, freímos un poco el relleno y escurrimos la grasa, cubrimos casi toda la superficie con el relleno seleccionado dejando dos dedos por cada lado para luego doblar bien.

Doblar un poco los dos laterales de la masa sobre el relleno. Seguidamente se procede a enrollar el "bollu" en la dirección contraria. Terminado de enrollar, se coloca en una placa de horno con la unión de la masa hacia abajo, se evita que se abra, y pintar con huevo batido. Meter en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante 20 minutos. en la parte baja del horno y encendido arriba y abajo. Cuando lleva 15 minutos o así, lo subo un poco, como a la mitad para que se dore.

Sale mucha cantidad, como para unas 6 personas, porque además llena mucho. En cualquier caso, se pueden hacer bollitos individuales. Para gustos, los colores.

Bizcocho de la abuela (de Leandro)

Este tipo de bizcocho no es como a los que estamos acostumbrados, es muy contundente, de echo yo llegue a usarlo para hacerme sándwiches, vamos, que es de esos que los tiras en el cola-cao y se lo beben enterito, pero tiene su gracia y sobre todo llena mucho y dura bastantes días sin ponerse “duro”.

Ingredientes

8 huevos
250 g de azúcar
250 g de harina (de repostería)

Batimos las claras a punto de nieve, para ello conviene que los huevos estén a temperatura ambiente, los sacaremos del frigorífico como mínimo 1 hora antes de empezar. Y si lo hacemos a mano, (cosa que no recomiendo por el trabajo que lleva) es mejor empezar muy despacito, ya que los huevos tienen una membrana gelatinosa que hay que romper poco a poco para que se monten bien, esto es, hasta que gires el bol donde estan las claras y estas ni se inmuten, vamos, que no se caiga la masa. (Nosotros nos turnamos, e incluso nos trasladamos al salón para ver la tele mientras tanto, porque nos tiramos un buen rato)

Una vez finalizado este trabajoso paso, añadimos las yemas poco a poco, luego el azúcar, (no dejamos de mover mientras vamos añadiendo los ingredientes) y por último la harina.

Precalentamos el horno a 180º C.

Vertemos la masa en un molde previamente untado en mantequilla y espolvoreado de harina (en caso de ser de los metálicos) sin embargo, si es de los de silicona, yo no puse nada y se desmoldo perfectamente, además el mió era de los chinos y me fue perfecto, eso si, por el tema de cocción es mejor que sea un molde de esos con un agujerito en medio.

La cocción será de unos 50 min en el horno, hay gente que lo pone en una ranura tirando a baja, yo lo pongo en el medio y me quedó bien. Esto va en función del horno y del gusto del que lo está preparando.

Esta receta pertenece a la familia de Leandro, gracias por compartirla con nosotros.

Fabes con almejas (sucedaneo)

Esta receta es un sucedáneo del plato original, esto quiere decir que no es la original sino una adaptación para tardar menos tiempo, que sea más barata, además de que te aseguras de que siempre salga bien.

Ingredientes:

1 Bote de judiones
1 lata de almejas en su jugo
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de tomate natural triturado
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Pimienta
Laurel

Se pocha la cebolla cortada al gusto, yo lo hago en trozos grandes porque como no me gusta mucho, así es más fácil de retirar. Cuando está listo, añadimos el ajito muy picadito y como el aceite está muy caliente tenemos cuidado de que no se queme, añadimos casi inmediatamente el tomate y movemos bien, retiramos del fuego para que no nos salte la salsa e incorporamos el vino blanco.

Llevamos a ebullición y añadimos el perejil, la pimienta, el laurel y las almejas, si te gusta el caldillo ese que viene en la lata, lo puedes echar, si no, no pasa nada, probamos y rectificamos de sal.

Cuando lleve cociendo unos 5 min a fuego lento, añadimos los judiones bien lavados, y repito, bien labados porque tiene una espumilla un poco asquerosa que o se quita bien o luego nos queda un guiso sospechosamente espumoso. Cocemos otros 15 min a fuego lento y listo.

Albóndigas en salsa

Ingredientes:

½ kg de carne picada
2 huevos batidos
Miga de pan mojada en leche
Cebolla
Harina
Sal
Ajo
Perejil
Pimentón
Comino

Se machacan las ramas de perejil con un par de dientes de ajo y la sal en un almirez.

Por otro lado, empapo la miga de pan en leche (la medida es opcional, yo calculo como dos rebanadas de pan bimbo, que es el que uso yo, sin borde para más señas, pero escurro mucho la leche, queda casi seco).

Se baten los huevos y se mezcla con la carne picada, el ajo y el perejil y el pan empapado en leche. Dejo macerar unas horas, si es toda la noche mejor.

Si la masa luego queda muy suelta para apelmazarla echo pan rayado. La consistencia tiene que ser la suficiente para hacer unas bolas con esa masa. Las rebozamos por harina y las freímos.

Mientras tanto, en una cacerola, freímos la cebolla y un poquito de ajo machacado, y una vez que esté doradito echamos la harina y esperamos que coja color, una vez llegados a este punto separamos del fuego y con el calor que tenemos doramos el pimentón, con cuidado que no se queme, por eso separamos del fuego.

Añadimos agua, algo de perejil y unos granitos de comino, y dejamos cocer unos minutos, transcurrido este tiempo, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer 20 min vigilando que no se consuma el agua.

Mermelada de fresas

Ingredientes:

1 kg. de fresas
1 kg. de azucar 1 limón exprimido

Lavar las fresas, deshuesarlas y secarlas sobre papel absorbente.

En una cazuela amplia para confituras, poner la fruta alternándola a capas con el azúcar, la última capa debe ser de azúcar. Añadir el zumo de limón, cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante 12 horas o hasta que el azúcar se disuelva y la fruta haya soltado jugo.

Poner a fuego lento y llevar a ebullición, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer durante media hora aproximadamente, removiendo a menudo para que no se agarre. Una vez pasada esa hora, retiramos la espuma (si te sale) y colocamos en tarros de cristal.

La mermelada a cada persona le gusta de una forma, por eso debemos personalizarla a nuestro gusto, por ejemplo, la fresa es una fruta muy dulce y por lo tanto si no te gusta la mermelada dulce, debes echar menos azúcar. También es importante el tema de la textura, a mi no me gusta encontrarme trozos, así que una vez que esta cociendo y lleva 20 min, si veo que no se ha desecho la fruta, le paso un poco la batidora y la dejo sin los grumos de fruta. Con el espesor pasa lo mismo, media hora es lo adecuado, pero si te gusta más espesa tienes que cocer más tiempo, pero ten en cuenta que una vez que se enfría se espesa bastante más. Hay que tener cuidad no se quede como una piedra.

Lo suyo sería conservar en frascos esterilizados y cerrados herméticamente, pero eso ya es otra historia y ya lo explicaré otro día.

Todas las mermeladas no se realizan de esta manera, pero si de forma muy similar, la dosificación es la misma, 1 kg de azucar por 1 kg de fruta, pero si la fruta no es muy dulce, no hace falta el limón (ejem: Naranja) y si la fruta no suelta jugo, tampoco hace falta macerar en azucar (ejem: Melocotón)

Problemas con las gominolas

Recientemente algunas compañeras de trabajo han intentado realizar las gominolas y aunque de sabor estan bien, dicen que de textura no está tan bien. Esto puede ser a causa de los tiempos de cocción y por eso he modificado la receta, he puesto tiempos exactos, espero que ahora os salgan mucho mejor. Un beso a todos.

Pollo en pepitoria

Ingredientes:

Pollo troceado
Harina
Vino blanco
Ajo
Perejil
Sal

Yo lo suelo comprar contramuslos de pollo o cuartos traseros, porque son más jugosos. Pues bien, freímos el pollo en una cacerola y cuando esté doradito echamos un vaso de vino blanco por encima, el ajito y el perejil machacado y un vaso de agua, solo debe quedar parcialmente cubierto, como a media altura. Se sala al gusto.

Dejamos cocer unos 10 min.

En una sartén a parte con unas gotitas de aceite, tostamos dos tenedores de harina, es muy importante estar pendiente, enseguida que coge calor se quema y entonces amarga, cuando veamos que está cogiendo calor, lo mejor es retirar del fuego y moverlo con una cuchara de madera, el resultado será una pasta marroncilla.

Una vez listo todo, retiramos parte de la salsa del pollo y la echamos en la sartén con la harina, el efecto va a ser inmediato, saltará la salsa por los aires y se harán grumos, el truco es mover la mezcla muy deprisa mientras se va echando el líquido, si vemos que aun así nos quedan grumos, lo mejor es tirar de la batidora y disolverlos.

Se vierte está mezcla, una vez controlada, sobre el pollo y se deja cocer unos minutitos más, hasta que espese al gusto.

Se suele acompañar con un huevo cocido a modo de guarnición/adorno.

Pizza

Ingredientes:

200 gr de agua
50 gr de aceite
1 cucharadita de sal
20 gr de levadura prensada
400 gr de harina

Se calienta el agua y el aceite 20 sg en el microondas, añadimos la levadura y movemos hasta su completa disolución.

Añadimos la harina y la sal y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Con un rodillo amasamos la masa hasta dejarla muy fina porque con la levadura luego en el horno engorda.

Cubrimos la masa con tomate y luego con mozzarella. Finalmente echamos los ingredientes que nos gusten y rociamos con orégano.

Se introduce en el horno previamente precalentado 225º durante 20 min o al gusto.

Rollitos de esparragos al gratén

Ingredientes:

1 bote de espárragos
Jamón serrano en lonchas

Salsa:

2 huevos
2 dl de aceite
2 quesitos
½ limón
3 cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta

Se enciende el horno y se precalienta a 200º mientras elaboramos la receta.

Se escurren los espárragos y se enrollan dos de ellos por cada loncha de jamón. Se colocan en una fuente para el horno y se reserva.

A parte montamos las claras de los huevos a punto de nieve y también reservamos.

Elaboramos la salsa “mayonesa” con las yemas, el aceite, la sal, la pimienta y el aceite, como lo haríamos normalmente. Una vez finalizado, añadimos la mostaza y los quesitos lo mas chafados posible y trituramos todo junto. A esta salsa solo falta añadirle las claras a punto de nieve y cubrir la fuente donde están los rollitos de los espárragos.

Horneamos unos 10 min o hasta que la salsa haya subido un poco y este ligeramente doradita.

Lentejas con chorizo

Ingredientes:

1 bote de lentejas
150 gr de chorizo
2 cucharadas de tomate
1 Cucharada de pan rallado
Pimentón
Cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja laurel
Sal

En una cacerola se fríen los chorizos cortaditos en rodajas, luego se añade la cebollita y el ajo, con cuidado de que no se queme, a continuación se incorpora el pimentón, el tomate y el pan rallado y se da dos meneos, no más, que el pimentón se nos puede quemar. Cubrimos con agua echamos el laurel al agua y dejamos cocer unos 20 min.

Pasado ese tiempo, probamos y rectificamos de sal, añadimos las lentejas muy bien lavadas, y las dejamos cocer unos 10 min.

Esta receta se la dedico a mis chicos del Camino se Santiago (Daniel y Hugo) un besote muy gordo güey.

Puding de pescado frío

Ingredientes:

125 gr de surimi
500 gr de tomate natural triturado
4 huevos
30 gr harina
500 gr de pescado blanco (tipo merluza)

Esta es una variante de puding frío, no requiere horno, se enfría en la nevera.

En una cacerola caliento el aceite, una vez que esté caliente introducimos el pescado desmenuzado (y ya que lo hemos desmenuzado aprovechamos para quitar las pocas espinas que nos encontremos) el tomate frito, los tronquitos de cangrejo muy picaditos, y salteamos un poco, hasta que se le quite el color a crudo del pescado.

Luego añadimos la harina, los huevos y trituramos todo como si de una papilla se tratase, intentando dejar el mínimo de grumos. Una vez realizado esto, continuamos calentando al menos 10 min. A fuego medio.

Se introduce en un molde, si es metálico lo forraremos con film transparente para facilitar el desmoldado, y lo introducimos en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con pepinillos y mayonesa para darle un toque de color.

Yo recomiendo los moldes de silicona, si es para servir, en un molde grande y si no, en raciones individuales.

Este plato llena mucho y es mejor servir en pequeñas cantidades.

Truchas con jamón

Ingredientes:

Trucha
Jamón serrano
Ajo
Perejil
Sal
Limón
Vino blanco
Almendra fileteada

Se enciende el horno a 200 º y mientras se calienta procedemos a elaborar la receta.

Se retira la raspa central de la trucha y dejamos la cabeza y la cola. En medio introducimos una loncha de jamón serrano y colocamos la trucha en la bandeja que posteriormente introduciremos en el horno.

Rociamos las truchas con un vasito de vino blanco (que queden cubiertas hasta la mitad más o menos) el ajo y el perejil muy picaditos, un chorrito de limón, la almendra fileteada y un par de lonchas de jamón serrano picaditas al gusto.

Como este plato lleva mucho jamón serrano y va especiado yo no suelo echarle sal, pero eso va al gusto.

Se introduce en el horno unos 20 min y no daremos la vuelta a la trucha durante su cocción para no desmoronarla y que luego nos quede bonita.