Higado encebollado

Ingredientes:

1/2 kilo de higado de ternera (aproximadamente) 1 cebolla grande
1 hoja de laurel
1 copa de vino blanco
aceite de oliva
un poco de pimienta
1 cucharada de pimentón dulce

Pelar la cebolla y cortarla en tiras grandes, poner un poco de aceite de oliva en un sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente.

Echar la sal y la pimienta al hígado e incorporarlo a la sartén. Dejar que se fría un poco y echarle el laurel y el pimentón, pero no dejar que se fría mucho, inmediatamente incorporar el vino blanco y remover con cuidado.

Dejar que se fría todo junto un poquito más, no mucho si no se endurece el hígado, como un par de minutos. Depende del grosor del hígado.

Pollo en salsa de soja, miel y limon

Ingredientes:

5-6 dientes de ajo
50 gr de zumo de limón
70 gr de miel
70 gr de salsa de soja
50 gr de aceite de oliva
½ cucharadita de jengibre en polvo
Pimienta negra
1 kg de contramuslos de pollo.
Arroz cocido para guarnición.

Trocear el pollo en dados no muy pequeños y quitarles todos los huesos y ternillas, colocar en un bol.

Trocear los ajos muy finitos, y mezclar con el resto de ingredientes. Verter encima del pollo y dejar marinar al menos 30 min.

Una vez transcurrido el tiempo, colocar en una sartén a fuego medio hasta que se haga el pollo y se reduzca la salsa, mínimo unos 15 min.

Servir caliente y con una guarnición de arroz.

Dorada al Horno

Ingredientes:


1 dorada
Patatas al gusto
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de perejil picado
1 chorrito de vino blanco

Encendemos el horno a 180 º para que se vaya calentando.

En una fuente de horno ponemos una cama de patatas y la cebolla cortados en láminas de 1 cm de grosor.

Cortamos los ajos en laminillas muy finas y si no nos gusta encontrarnos los trozos, simplemente espolvoreamos con ajo molido de bote.

Cortamos unos limones por la mitad longitudinalmente, y luego en rodajas, como los que ponen en la coca-cola. Hacemos unas rajas en la dorada y colocamos en cada una un trozo de limón. (una vez esta limpia la dorada claro).

Colocamos la dorada limpia sobre la cama de patatas y cebolla y bañamos con un corrillo de aceite, otro chorrillo de vino blanco y por último el perejil.

Además yo coloqué algunas rodajas más por la fuente y rocié con un poquillo de limón.
Tampoco eché sal, como va condimentado yo consideré que no era necesario, pero al que le guste la sal, que no se corte y eche la que crea necesaria.

Lo introducimos en el horno y lo asamos durante unos 20 minutos. Servirlo enseguida.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes:

3 ó 4 pimientos por persona
Bechamel espesa

300 gr. de bacalao

1 cebolla picada

Un poco de aceite

Para la salsa:

1 cebolla

1 dl. de fumet de caldo de pescado

2 zanahorias

4 pimientos del piquillo

1 dl de salsa de tomate

1 dl. de vino blanco

Aceite, sal y un pellizco de azúcar

Desalar el bacalao en agua el día anterior si son migas, si es lomo mejor dos días antes y cambiando el agua varias veces. Escurrir muy bien y reservar.

Poner un poco de aceite en una sartén y pochar en él la cebolla. Cuando esté tierna, añadir el bacalao desmigado y dejar que se sofría ligeramente. Sazonar con sal y una pizca de pimienta y retirar del fuego.

Mezclar con la bechamel y dejar enfriar un poco. Con esta mezcla llenar los pimientos y reservar. Yo utilice una jeringuilla repostera sin boquilla y no tuve ningún problema, otra opción es la manga pastelera con boquilla lisa gruesa o con la cuchara como toda la vida.

Para hacer la salsa poner en una cacerola el fondo de aceite y añadir la cebolla, los dientes de ajo picados, las zanahorias peladas y troceadas y dejar que las verduras se rehoguen un poquito.

Luego agregar los cuatro pimientos, la salsa de tomate, el vino y el caldo y dejar cocer todo junto unos 15 minutos. Añadir sal y un pellizco de azúcar. Triturar la salsa, rectificar la sal, pero con ojo que el bacalao aunque esté desalado sabe fuerte y servir bien caliente junto con los pimientos que se mantendrán calentitos.

Dedos de bruja

Ingredientes:

250 gr de harina
115 ml de agua
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
5 gr de aceite de oliva.
Aceitunas negras deshuesadas

Amasar todos los ingredientes durante unos 10 minutos hasta obtener una masa que se despega de la mesa de trabajo y de las manos. Además debe resultar bastante dura e incluso un poco agrietada.

Dividimos la masa y le damos forma como si fuera plastilina y le colocamos media aceituna negra a modo de uña. Lo colocamos en una placa de horno con papel especial de horno.

Dejamos media hora a temperatura ambiente.

Cocemos en un horno precalentado a 200 ºC durante unos 20-25 minutos o hasta que tengan un color dorado y a ser posible colocamos un vaso especial para horno con agua en algún lugar del mismo.

Para acompañar haremos unos pates o usaremos los del super. Mas adelante pondré algunas recetas de pates caseros a base de latas de conservas muy sencillos pero muy ricos.

Empanadillas halloween

Ingredientes:

Bonito
Tomate frito
Obleas de empanadilla
Huevo

Se pone en la sartén en frío el bonito con el tomate, encendemos el fuego y mientras se calienta se va mezclando bien el bonito con el tomate para que los trozos de bonito queden muy finos. Reservaos y dejamos enfriar.

Cogemos las obleas y las juntamos de dos en dos, yo al final del todo lo hice de 6 en seis, pero para empezar lo haremos poco a poco. Pues eso, una vez juntas dos obleas, procedemos a cortar con un cuchillo la forma deseada, en nuestro caso es la forma de un ataúd.

Separamos las dos partes y a una de ellas la mojamos con el dedo los bordes con un poco de agua. Cuando el borde empieza a estar blandito (min 30 seg) colocamos un poco del relleno en el medio de la figura y extendemos dejando un cm de distancia con el borde, que mas o menos viene a ser lo que está húmedo. Una vez extendido el relleno, colocamos la otra oblea encima y con un tenedor vamos sellando todo el perímetro.

Para finalizar, adornamos con unas letrillas o algo similar sacado de los trozos que nos han sobrado de cortar las obleas.

Pintamos con huevo batido. Y las vamos colocando en una bandeja forrada con papel vegetal especial para horno.

Precalentamos el horno unos 10 min a 200º e introducimos la bandeja, se hornea arriba y abajo pero situada la bandeja en la parte superior unos 10 min o hasta alcanzar el dorado que deseemos.

Ensaladilla terrorifica

Ingredientes:

La idea es tunear una ensaladilla rusa, más adelante daré una receta de ensaladilla, pero por ahora solo daré la idea de cómo decorarla para estas fechas.

Se le da forma redondeada y se le da una fina capa de mayonesa para tapar los colores de la verdura.

Con huevos duros, pimientos y aceitunas negras hacemos los ojos.

Con zanahoria la nariz.

Con tomate frito la boca.

Como adornos no comestibles, ojo con los peques, usaremos cartulina negra para hacer una tela de araña, unos murciélagos y con una araña de plástico daremos el toque final de esta obra maestra del terror gastronomito.

Muchas gracias a la madre de Paquirri por esta idea tan chula.

Brujitas saladitas

Ingredientes:

Palitos saladitos
Embutido variado tipo queso, chorizo, salchichas.

Unas fotocopias de unas brujitas e hilo para cocinar o hebras de puerro.

Esto es más un detallito que un canapé, pero para fiestas infantiles queda muy divertido.

La idea es enrollar en un palo salado una loncha de embutido, atarlo con un hilo y simular los flecos de la escoba. Sobre el palo se coloca una bruja fotocopiada, la madre de Paquirri que es la autora de este aperitivo puso un trozo de papel detrás de las brujillas y lo colocó como un anillo dentro del palo.

Guacamole

Ingredientes:

90 gr de cebolla
360 gr de tomates sin piel ni pepitas, se puede usar de lata.
Cilantro (opcional)
Chiles verdes (opcional)
Sal y pimienta
430 gr de aguacates maduros, pelados y sin hueso central
Unas gotas de Tabasco
El zumo de 1/2 limón
50 gr de aceite de oliva virgen extra

Se trocea la cebolla y se reserva.

Se vierten en un bol el resto de ingredientes y se trituran con una batidora hasta alcanzar la textura deseada. Finalizado esto, lo mezclamos con la cebolla y a la nevera. A mi me quedó un poco oscurillo tirando a marrón, esto fue porque los aguacates no estaban muy maduros y creo que me pase con el tomate.

Se sirve frío y con nachos.

Para halloween hemos decidido tunerar el bol con serpientes de plástico, no comestibles, pero si muy decorativas.

Truquillo:
Guardar el hueso del aguacate y colóquelo sobre el guacamole una vez terminado de esta forma no se volverá de color oscuro.

A Queimada

Ingredientes:

1 lt. de aguardiente

150 gr de azúcar
1 limón

Unos granos de café

En un recipiente de barro cocido de vierte el aguardiente y el azúcar, en la proporción de 150 gramos por cada litro de líquido. Se añaden mondas de un limón y los granos de café.

Se remueve y se prende fuego de la siguiente manera, con un cazo en el que previamente habremos colocado un poco de azúcar con aguardiente se arrima una llamita hasta que empiece a arder, muy despacio, se acerca al recipiente hasta que el fuego pase de uno a otro.

Se remueve hasta que el azúcar se consuma, que es bastante rato, se supone que las llamas deben tener un color azulado, sinceramente, dependiendo del tiempo que lo dejes estará más fuerte o más flojo, pero hasta que no lo hagas no sabrás cual es el punto adecuado.

Mientras se elabora todo esto, no estaría de más leer el conjuro y dar un poco de ambiente a la noche.

Salmón con cachelos

Ingredientes:

Patatas
Sal
Aceite
Pimentón
Salmón fresco

Se cuecen las patatas con piel en agua con sal y para ver si están en su punto se van pinchando con un cuchillo bien afilado o con un pincho, una vez que pase perfectamente es que están listas, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan a modo de cama en una fuente grande o en platos individuales.

Se mete el salmón salado al microondas con la correspondiente tapa antisalpicaduras y se programa 2 min, una vez pasado ese tiempo se mira a ver que tal va, se vuelve a meter si fuera necesario, 1 minuto más y así sucesivamente hasta que esté en su punto, o sea, cocido.

Con ayuda de las manos y un tenedor vamos quitando las espinas y la piel y se desmenuza la rodaja, la colocamos con gracia sobre las patatas.

Para finalizar, regamos con abundante aceite del bueno y pimentón dulce. Y ya está listo para comer.

Un beso muy gordo a la tía Mari Sol y gracias por esta receta.

Tarta de tres chocolates

Ingredientes:

1 l de nata para postres
500 ml de leche
4 sobres de cuajada
200 gr de chocolate negro
200 gr de chocolate con leche
200 gr de chocolate blanco
24 galletas María
25 gr de mantequilla

En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente. Yo lo pongo 5 min a 80º arriba y abajo con la bandeja centrada.

En una jarra mezclo el litro de nata y 200 ml de leche, lo mezclo bien. (Mezcla 1)

En otra jarra mezclo 300 ml de leche y los 4 sobres de cuajada. (Mezcla 2)

En un cazo pongo a cocer el chocolate negro y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato para que la cuajada haga efecto, no mas de 5 min de cocción ya que lleva mucha cuajada.

Finalizado esto se vierte con mucho cuidado o ayuda de un cazo de servir sobre la base de galleta.

En el mismo cazo después de darle un agüilla para quitar los restos de chocolate pongo a cocer el chocolate con leche y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato del mismo modo que antes.

Ahora viene un paso muy importante, tenemos que esperar a que la capa anterior se quede suficientemente dura pero no cuajada, en cualquier caso con el rato que te lleva todo el proceso debe estar casi lista, verter la capa nueva de fuera a dentro ya que el centro está más blandito, ayudaros de un cazo de servir.

En el mismo cazo después de darle un agüilla pongo a cocer el chocolate blanco y 400 ml de la mezcla 1, cuando esto este derretido se echan 100 ml de la mezcla 2 y se deja cocer un rato del mismo modo que antes.

Se vierte de la misma manera que antes, con mucho cuidado y paciencia.

Y se deja cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente, que ya estará bien fría.

Gracias a Nati por esta super-receta, ha sido el éxito del verano.

ya colgaré unas fotos mejores con el tiempo, esta es provisional.

Bizcocho de piña

Ingredientes:

3 huevos
1 yogurt de piña o natural
2 medidas del yogurt de azúcar
1 medida de yogurt de aceite

3 medidas de yogurt de harina

1 sobre de levadura

1 lata de piña en rodajas
Caramelo líquido

Previamente a todo precalentar el horno a 200 º, este proceso se lleva al menos 15 min.

Se baten en un bol los huevos, el azúcar, el aceite y la levadura hasta obtener una pasta cremosa.A continuación se añade la harina y se mezcla bien, que no salgan grumos.Se unta el molde con caramelo líquido y se coloca la piña de forma graciosa, con dibujos o simetrías. Posteriormente verter la masa.

Se introduce en el horno y se hornea unos 30 ó 45 min.

Una vez finalizado el horneado se pincha la superficie del bollo con un cuchillo por cuantos más sitios mejor y se vierte el caldo de la piña intentando bañar todo.

Ojo al desmoldarlo, esperar a que este el liquido absorbido y cuanto más frío mejor. A mi se me rompió un poco, pero aun así quedo de muerte.

Alfajores

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de maicena
1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharadas de levadura
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de mantequilla
1 huevo

Para armarlos:

Dulce de leche

coco rallado

Precalentar el horno a 200 º arriba y abajo.

Mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirarla misma con un rodillo no muy fina y cortar discos de la medida que prefiera, yo lo hice con un vaso tipo tubo, luego cuando ya estaba todo aprovechado, volví a amasar y estirar y saque unos cuantos más y así sucesivamente para tirar el mínimo de masa.Meter en el horno caliente alrededor de 8 minutos, no hay que dejar dorar. Se tienen que dejar enfriar las galletas antes de continuar.

Venden dulce de leche en tarro, listo para usar, algún día pondré la receta para que lo hagáis vosotros mismos, de momento lo hacemos así, verter el dulce de leche en una tapa, poner la otra encima y pasar en canto del alfajor a modo de rueda por un plato lleno de coco rallado. Por lo tanto debe rebosar un poco para que este se agarre.

Se puede bañar en chocolate foundant a modo de cobertura o cubrir de azúcar glasé.

Salchichorra

Ingredientes:

Bacón 2 lonchas
Queso tipo sándwich
Salchichorras
Huevo batido 1
Semillas de sésamo o amapola
Masa de hojaldre congelada cuadrada

Lo de la masa cuadrada es porque también la hay en forma de tartaleta y esa no nos viene bien. Cogemos la masa de hojaldre, normalmente vienen dos placas y usaremos una placa para cada dos salchichas. Y la dejamos descongelar.

La salchicha es de tipo BRATWURST o jumbo, yo compro unas que se llaman woody o algo así.

Cuando estemos listos, lo primero de todo, precalentar el horno a 200 º posición arriba y abajo.

Procedemos. Se extiende la masa de hojaldre y se divide en dos, medimos a ver si cabe o no nuestra salchichorra y si es demasiado grande, con un rodillo estiramos la masa hasta conseguir la medida deseada.

Sobre esa masa ponemos una loncha de bacón o dos si nos apetece, la de queso y la salchicha, hacemos un saquito o mejor dicho, un caramelo y lo cerramos bien.

Pintamos con huevo batido y rociamos con unas semillas de sésamo o amapola (estas últimas se venden en los herbolarios) metemos en el horno y lo bajamos inmediatamente a 180º durante unos 20 min.

Arroz con setas

Ingredientes:

Bacón 6 lonchas
1 bote de setas variadas
Ajo 4 dientes pequeños
Arroz 2 tazas
Aceite
Sal

Se cuece el arroz, y a mi me gusta un poco durito, no mucho, pero eso de que se deshaga o este muy blando mmmm.

Pues la proporción es por persona, una taza de café pequeña (o un vaso de los de vino) de arroz por dos del mismo tamaño de agua y por cada vaso de arroz el tamaño de una almendra de sal. Yo además echo un poco más de agua, como otro vaso por cada dos personas. Vaya, vaya, parece un jaleo, pero es más sencillo de lo que parece, de todos modos que cada uno lo haga como quiera.

En una sartén pongo aceite y a freír el bacón muy troceado, esto va al gusto. Cuando esté muy doradito lo retiro.

En ese mismo aceite pongo a freír los ajitos, pues no se, la proporción también va a ojo, como dos dientes de ajo por persona si te gusta fuerte. Cuando esté doradito ponemos las setas escurridas si vienen en bote o descongeladas si vienen congeladas y le damos unas vueltecitas por la sartén hasta que se evapore el liquidillo que salga y que se empiece a dorar.

Una vez en este punto, echamos el bacón de antes y el arroz y simplemente lo salteamos unos minutos y se servimos caliente.

Esta receta es de Mari Carmen, la compi de trabajo que me ha dado más ideas para la cocina , a lo largo del tiempo ireis viendo más cositas suyas.

Espaguetis con anchoas

Ingredientes:

Espaguetis
Anchoas
Orégano
Aceite de oliva del bueno

Se cuece la pasta con agua y sal unos 8 min, y una finalizado se escurre y se reserva.

En una sartén ponemos un buen y generoso chorro de aceite de oliva, cuando esta caliente añadimos la pasta e incorporamos el orégano, el truco esta en que la pasta coja bien el sabor del aceite y del orégano, se mantiene unos 3 min en el fuego y se sirve en los platos, como adorno y para darle aún más gusto añadiremos anchoas troceadas y colocadas de forma graciosa.

Piña colada

Ingredientes:

Piña colada
Zumo de coco y piña (o solo piña)
Ron
Hielo picado

Es un cóctel de emergencia, queda muy bien y no requiere de grandes conocimientos sobre el tema.

Se mezcla la piña colada con el zumo hasta conseguir una textura más ligera, la piña colada es demasiado espesa, con el zumo lo que hacemos además de darle más sabor a piña conseguir que pase por la pajita, jeje.

Se mezcla con el ron (al gusto, pero darle caña que como esta tan dulce esto si no ponéis cantidad no sabe casi a ron).

Echar en un vaso y ponerle hielo picado en cantidad, algún adorno caribeño y listo.

Mojito

Ingredientes:

Lima

Limón
Azúcar
Hierbabuena
Ron
Gaseosa

Toda esta receta se hace al gusto y por lo tanto no tiene medidas exactas.

Se exprime 1 lima y 1 limón, se mezcla con el azúcar y 1 ramita de hierbabuena, se machaca todo para que la hierbabuena suelte algo de zumo y se deja macerar unos minutos.

Colamos esa mezcla y la ponemos en un baso junto con una ramita nueva de hierbabuena (yo lo hago así porque como tardo tanto en beberlo la hierbabuena sigue soltando esencia si está machacada y los últimos sorbos saben demasiado a esta y no me gusta), el ron y un poco de gaseosa para aligerar la mezcla, echamos un poco de hielo picado. Se rectifica si fuera necesario. Y se pone algún adorno horterilla tipo playero.

Ensalada de piña

Ingredientes:

Tronquitos de cangrejo
Bonito
1 Piña
Gambas
Lechuga

Para la salsa:

Mayonesa
Kepchup
Limón
Salsa Perrins
Ron

Se mezcla la mayonesa con el kepchup hasta conseguir el color rosa deseado, luego mezclamos con unas gotitas de limón, (yo uso pulco) unas gotitas de salsa Perrins (esto es muy fuerte, echar poco, probar y rectificar) y finalmente y opcional unas gotitas de ron, le dan gracia y a mi me gusta más.

Partimos la piña por la mitad, y vaciamos. Troceamos la piña (quitando el hueso que está en medio ya que es muy duro) y ponemos en un bol, troceamos los troquitos de cangrejo y la lechuga y juntamos con la piña, añadimos el bonito sin aceite.
Si las gambas son cocidas se añaden si más pero si están crudas, se fríen un poco en una sartén, se dejan enfriar y se mezclan con los ingredientes anteriores.

Finalmente mezclamos la salsa rosa con nuestros ingredientes y rellenamos la piña.

Los ingredientes son a ojo, pero no seáis escasos con la lechuga, si no, de ensalada tiene poco.